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澳门水上威尼斯赌场·十一月新菜15道出炉!接地气!超实用!
发布日期:2020-01-11 16:00:25   浏览次数:1968

澳门水上威尼斯赌场·十一月新菜15道出炉!接地气!超实用!

澳门水上威尼斯赌场,一个月又过去了,你的新菜牌想好了吗?其实想新菜,思维不一定要局限在一个地方里,很多其它地方做得好的菜品,都可以拿来借鉴。本月的新菜推介,红厨网本着实用的原则,给大家带来了数十款其它地方比较好的菜品,大家看看,能否套用在你的菜谱里?

15道新菜制作

原料:

挪威三文鱼腩500克,青红小米辣共5克。

调料:

高汤300克,橄榄油50克,时蔬汁700克,豆豉酱250克。

制作:

1、将三文鱼腩改刀后,放入时蔬汁中浸泡5-6个小时,腌制入味。

2、用橄榄油将腌好的鱼腩煎制成熟,注意一定要用文火煎。

3、净锅上火,下入豆豉酱,翻炒出香,放高汤调味并收汁,淋在煎好的三文鱼腩上即可。

时蔬汁:

胡萝卜、青椒、芹菜、莴笋各500克,将各种蔬菜用榨汁机榨出汁水即成。

豆豉酱:

原料:

水豆豉200克,百里香2克,红酒18克,白酒4克,苹果醋3克,干葱、姜、葱各2.5克,咖喱粉0.5克,柱猴酱、沙嗲酱各3克,鲜陈皮5克,美极,辣鲜露各2克,鸡汁1克,橄榄油5克。

制作:

净锅上火,下入橄榄油,入水豆豉煸香后,下入剩余原料,关火翻匀即成。

原料:

袋装孜然脆骨350克,燕麦仁150克。

调料:

色拉油1千克(约耗80克),辣椒面、盐、味精、小米椒各5克,花椒油、芝麻油各15克,线辣椒碎、老干妈香辣酱、孜然粉各3克。

制作:

1、袋装孜然脆骨改成2.5厘米见方的块,略微清洗,入烧至六成热的色拉油,小火炸至表皮起酥出锅。

2、燕麦仁洗净,加入清水没过表面,上笼旺火蒸制30分钟。

3、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入燕麦仁,小火炒至半干,下脆骨和剩余的调料大火炒匀,出锅装盘即可。

特色:

此菜做法简单,口味也不错,燕麦仁的加入让这款菜肴更具人气。丰富的营养、香辣的口味、脆爽的质感,是它抓住食客的理由。燕麦仁最好加清汤蒸制,这样才能保证它有足够的鲜味。

关键:

燕麦仁不用蒸得太烂,以免炒制后质地太粘。

原料:

冰鲜龙脷鱼2条(约300克),爆米花30克,脆炸粉80克。

调料:

飘香料35克,料酒10克,色拉油500克(约耗50克)。

制作:

1、把鱼肉取下,改刀成宽3厘米宽、5厘米长的厚片,裹匀脆炸粉。

2、净锅上火,下入色拉油,烧至五成热时下入裹匀脆炸粉的鱼肉,炸制金黄色捞出。

3、净锅留底油,下入飘香料爆炒出香,下入鱼肉,淋料酒翻炒,撒入爆米花即可。

特色:

此菜外酥里嫩,鲜香微辣,将爆米花撒入锅中的做法十分新颖,因为在厨师的传统思维中,爆米花应该是出锅后撒在盘中的,如果早一点撒爆米花,让它吸一点原料的汤汁味道,效果也是非常不错的。

飘香料:

香辣酥20克,豆豉10克,盐2克,蒜末21克,味精、胡椒粉各1克,将所有原料一起调匀即成。

原料:

红薯粉条100克,腊肉150克,红薯粉200克,鸡蛋120克,生粉50克,葱20克,姜21克,蒜10克。

调料:

色拉油500克(约耗80克),卷饼汁70克,高汤50克。

制作:

1、将粉条用80℃热水泡软;将腊肉切成0.5厘米见方的丁;红薯粉用水泡开。

2、把以上原料放一起,放入切碎的葱、姜、蒜各10克,加入20克卷饼汁调匀。

3、将鸡蛋摊成蛋皮,放上调好味的料卷起,再用纱布包住卷紧,上笼蒸40分钟即可。

4、把蒸好的卷尖切片,拍匀生粉,下入五成热的色拉油中炸制上色,捞出。

5、锅留底油30克,下入剩余的葱、姜、蒜炒香,放入卷尖,加入剩余傻瓜卷饼汁和高汤,烧开后收芡即可。

特色:

此菜口感软糯但不失筋力,而且腊味香浓,受客人欢迎的效果十分理想。

卷饼汁:

盐3克,味精5克,蚝油、老抽、料酒各20克,将各料调和均匀即成。

砧板:

翘嘴鱼1条(重约650克)宰杀制净,从腹部剖开成连而不断的一片。

打荷:

翘嘴鱼加入盐、葱段、姜片各15克,高度白酒20克,白糖3克搓揉均匀,放入坛子内,密封后摆放在阴凉通风处存放5-6天,即可使用。使用前要用电风扇吹干鱼身的水分。

炉头:

锅内放入菜子油60克,烧至五成热时,放入翘嘴鱼小火煎至两面金黄,倒入清水没过鱼身,下入鲜紫苏15克,姜末、蒜末各5克大火烧开,改小火焖5分钟,离火装入平锅内,撒入青椒末20克,上桌后继续加热食用。

特色:此菜采用坛子菜的制法腌制翘嘴鱼,腌好的鱼肉鲜味丝毫不流失,而且肉质还非常紧实,吃起来有一定的嚼劲。为了遮盖鱼肉的腥味,烹调时加入了紫苏、姜末、蒜末短暂煨制,不过由于鱼肉经过煎制,所以煨制时间一定要控制在5分钟以内,否则鱼肉就会回软,失去酥脆感。

原料:

三文鱼500克,木瓜300克,蔬菜叶(比如芥菜)400克,基围虾200克,马蹄70克。

调料:

清汤1千克,煨鱼料10克。

制作:

1、将三文鱼切成0.3厘米见方的粒;木瓜去皮、去籽后切大滚刀块;将蔬菜叶切碎,挤出菜汁留用。

2、基围虾取其净肉,制成虾胶,加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球待用。

3、将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上,上笼蒸制3-4分钟即可。

4、净锅中加入清汤、木瓜、姜、葱、胡椒,大火烧开,加入三文鱼虾球,下入傻瓜煨鱼料和清汤,小火煨至入味即成。

煨鱼料:

食盐2克,味精1克,鸡汁1.5克,姜、葱各2.5克,胡椒0.5克,将所有原料调和均匀即成。

原料:

牛蛙350克,蒜蓉50克,葱丝、红椒丝各3克。

调料:

盐1克,料酒5克,色拉油500克(约耗50克),浸蛙汁150克。

制作:

1、将牛蛙杀好洗净,改刀成块,加入盐和料酒腌制入味。

2、将蒜蓉炸成金银蒜,待用。

3、净锅上火,下入色拉油烧至五成热,下入牛蛙滑熟后捞出控油,装在盘中。

4、净锅上火,下入浸蛙汁、炸蒜蓉,小火加热调匀,再浇在盘中牛蛙上面即可。

特色:

此菜做法简单,酸甜微辣,家常味浓郁,非常适合大众口味。

浸蛙汁:

排骨酱50克,烧汁20克,辣鲜露20克,冰糖10克,陈醋21克,鸡粉15克,将所有原料调和均匀即成。

原料:

带筋牛腩400克,胡萝卜200克,姜、葱各2克,青、红椒圈共20克,地锅饼9个。

香料:

花椒2克,八角3克,桂皮5克。

调料:

郫县豆瓣3克,浓口酱油2克,味精5克,色拉油100克,高汤1500克。

制作:

1、将牛腩切成重约20克的块,用流动水冲漂1小时(期间顺便清洗干净),去掉血水待用。

2、净锅下入色拉油50克烧至六成热,下入葱姜炒香后,加入牛腩,用小火煸炒至肉色发白时,再加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,随后加入高汤和浓口酱油,大火烧开后转小火煨制90分钟,离火待用。

3、胡萝卜洗净去皮,切成重约10克的滚刀块,焯水后连水一起倒进高压锅内,用盐、味精调好口后,上汽压制8分钟,捞出放入地锅内。

4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上炒香过的青红椒圈,将地锅饼摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可食用。

地锅饼:

荞麦粉加水揉成硬的面团(不用发酵粉,做成死面饼就可以),放进托盘内压平整,切成长条形状,取出排入烤盘内,上下火各180度烤25分钟至熟即可。

原料:

金针菇200克,青红椒米各少许。

调料:

剁椒、酸汤、生油。

制作:

1、金针菇切去根部,搓散后洗净沥水,整齐摆在盘中,然后将剁椒铺在金针菇上面,大火蒸5分钟。

2、取出后将盘底的汤汁倒掉,将青红椒米洒在剁椒上面,然后顺着盘边淋入烧热的酸汤,再把烧热的生油浇上剁椒上激香即可。

注意:

1、金针菇洗净后一定要沥净水份。

2、剁椒已有咸味,不需要再加盐调味。

3、最后淋的热生油一定要烧至微微冒烟,这样才能激出香味。

原料:

浙江金华臭豆腐400克,酱油肉150克,葱丝、青红椒丝各1.5克。

调料:

盐、鸡汁各2克,蒸鱼汁30克,葱油10克。

制作:

1、把酱油肉清洗干净,切成厚0.3厘米的片,待用。

2、将臭豆腐用盐和鸡汁拌匀,放入盘中垫底,再把酱肉片摆放在臭豆腐上面,入蒸箱大火蒸20分钟后,取出倒掉盘底的汤汁,淋入热的蒸鱼汁,撒上葱丝、青红椒丝,浇上烧至八成热的葱油即可。

蒸鱼汁:

原料:

香菜、芹菜各250克,胡萝卜、圆葱各100克,八角3片,香叶5克,清水4千克。

调料:

生抽600毫升,老抽、美极鲜味汁各50克,泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克。

制作:

锅内下入清水烧开,倒入原料大火煮开后,转小火慢煮30分钟,然后捞出所有原料,往汤中加入调料,煮开便成。

原料:

山间散养去毛土鸡一只(约重1000克),土鸡蛋四颗。

调料:

a料(花椒20克,八角两颗,香叶5克,香草30克,盐500克)。

b料(姜、胡萝卜各50克,芹菜、辣椒各两根,蒜子50克,八角15克,花椒10克,草寇5克,肉扣5克,桂皮100克,香叶15克,白芷15克,良姜5克,小茴香5克,海天黄豆酱1斤,水20斤,大骨头3斤),二锅头少许。

制作:

1、把a料混合,炒香待用。

2、鸡去内脏,洗净血水,抹干后用二锅头抹匀,再抹上炒香的香盐,风干12小时待用。

3、土鸡蛋煮熟,去壳待用。

4、把b料倒进桶内大火烧开,转中小火熬制30分钟,然后捞出所有用料,把鸡和鸡蛋放入,煲45分钟关火,捞出放入煲仔内,再舀入一勺原汤,置煲仔炉上烧开即可。

原料:

牛肉片150克,鸭血400克,胡萝卜100克,指天椒6—8只,木耳、青笋、青红椒节各20克。

调料:

盐2克,胡椒粉10克,陈醋20克,白醋20克,生粉5克,芝麻油3克,清汤1000克。

制作:

1、将所有原料分别焯水(指天椒、青红椒节除外),待用。

2、锅内倒入清汤烧开,放入所有原料,再将盐、胡椒粉、陈醋、白醋、生粉混合,搅匀成调味汁,倒入锅内搅拌均匀,再次烧开后出锅,淋入芝麻油即成。

原料:

茄子500克,胡萝卜碎50克,低筋面粉100克,鸡蛋一个。

调料:

油、盐、糖、醋、番茄酱各适量。

制作:

1、茄子洗净去皮,切成薄片状,撒入少许盐拌匀,腌制10分钟待用。

2、往低筋面粉里打入鸡蛋,再加入少许水,调成面糊待用。

3、将腌茄子的黑水倒去,放入面糊中拌匀,使每片茄子都沾满面糊。

4、锅下油烧至六成热,将“3”放入锅中炸至脆硬,捞出控油。

5、把盐、糖、醋、番茄酱加水调成料汁,待用。

6、锅入少许油烧热,下入胡萝卜碎翻炒至出香,然后倒入料汁,小火加热至冒泡后,下入炸好的茄子翻炒,使每片茄子裹满料汁后,出锅摆放好即成。

原料:

腌好的牛肋骨1000克,青椒圈100克,腊八豆50克,鲜荷叶1张。

调料:

盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量。

制作:

1、用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好,入笼蒸熟待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热,在牛肋排的表面粘匀脆炸粉,投入油锅炸至表面色呈金黄,倒出来沥油后,将肉切成厚片,摆在石板上面待用。

3、锅留底油,投入青椒圈和腊八豆稍炒,等加盐和味精调味后,出锅舀在牛肉上面,即成。

原料:

鲈鱼1条(重约600克),千页豆腐200克,姜片、葱花、葱结各少许。

调料:

xo酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。

制作:1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加姜片、葱结、盐和料酒腌渍10分钟后,再码匀豆粉待用。

2、将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中,千页豆腐切块后,则摆在鱼身处,接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上,再分别舀入xo酱和自制的剁椒酱,连同盘子一起上笼蒸5分钟,鱼肉熟便取出来,淋入蒸鱼豉油,撒上葱花便好。

自制剁椒酱:

取二荆条辣椒1000克切细,纳盆加湖南剁椒500克、菜油适量,另外加味精、鸡精和蒜末各30克,蚝油20克拌匀,即成剁椒酱。

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